意大利面中的镉之所以令人担忧，是因为一种产品即使符合监管限值，也仍可能对总体暴露产生不可忽视的贡献。60 Millions de consommateurs于2026年8月底公布的调查测试了36款产品：没有一款超过适用于硬粒小麦的欧洲限值0.18 mg/kg，但绝大多数产品中都检测到了镉。

因此，要真正理解意大利面中的镉意味着什么，正确的方法不能只看一包产品是否“合规”。还需要将其含量与Anses采用的每日可耐受摄入量进行比较，即每公斤体重每天0.35微克。这个数值可以把一种浓度换算成理论上可食用的意大利面数量。

有用的计算：每周多少克？

0.35 µg/kg/天的每日可耐受摄入量，相当于一周内每公斤体重2.45 µg。含有0.071 mg/kg镉的意大利面，经过单位换算后，每克含有0.071 µg镉。

计算很简单：理论每周意大利面克数 = 2.45 × 消费者体重 ÷ 意大利面中的镉含量（以µg/g表示）。

Barilla全麦意大利细面测得0.071 mg/kg，是本次比较中的最高水平，相当于每公斤体重每周约34.5 g意大利面。同一品牌的全麦penne测得0.066 mg/kg，结果提高到每公斤体重每周约37.1 g。

这些数字只是纯理论上限：它们假设可耐受的全部镉都只来自意大利面。然而Anses估计，对不吸烟者来说，98%的镉暴露来自饮食。换句话说，每周的“额度”并不是只留给意大利面，而是要与我们吃的所有食物共同分配。

儿童还是成人：体重会直接改变结果

现有数据既没有统一的标准份量重量，也没有一个可以代表“儿童”或“成人”的唯一体重。因此，给出一个适用于所有人的份数会产生误导。不过，这个公式可以根据个人实际体重立即进行计算。

  • 对于0.071 mg/kg的意大利细面：用体重乘以34.5，即可得到每周理论最大克数。
  • 对于0.066 mg/kg的penne：用体重乘以37.1。
  • 之后如果要换算成份数，再用这个结果除以你平时每份的重量。

这也解释了为什么儿童更值得关注：在相同浓度下，体重较轻的人只需要吃更少的绝对食物量，就会达到可耐受剂量。Anses于2026年2月发布的EAT3研究还指出，23%至27%的儿童超过每日可耐受摄入量，而成人为1.4%至1.6%。

符合标准不代表可以无限量食用

硬粒小麦的欧洲限值0.18 mg/kg远高于本次比较中测得的最高值0.071 mg/kg。但这两个数字回答的并不是同一个问题。监管限值针对的是一种食物中的浓度；可耐受摄入量针对的是一个人根据体重所承受的暴露。

如果把同样的计算用于一款镉含量恰好为0.18 mg/kg的意大利面，理论上限会下降到每公斤体重每周约13.6 g产品，仍然假设这款食物单独提供了全部可耐受镉。这个比较说明，产品合规本身并不足以单独决定应该多久吃一次。

全麦、白面还是有机意大利面：究竟能得出什么结论？

本次比较中量化后含量最高的两款都是Barilla全麦意大利面：全麦penne rigate为0.066 mg/kg，全麦意大利细面为0.071 mg/kg。这是值得注意的信号，但并不能证明所有全麦意大利面的镉含量都系统性高于白面意大利面。

现有结果中也没有量化比较能够证明有机意大利面会带来更多或更少的镉暴露。因此，价格或品牌不足以预测含量。60 Millions de consommateurs的一位负责人更强调硬粒小麦种植区域可能具有重要影响，尽管已公布的信息还不足以总结出一个能逐包适用的普遍规则。

正确的做法：不要把一次性的结果变成普遍规则。两款全麦产品排在比较前列，但这并不能让我们把所有全麦或有机意大利面都贴上“污染更严重”的标签。

要彻底不吃意大利面吗？不用：更重要的是降低总体暴露

数据并不建议彻底取消意大利面。超过三分之二的法国人每周至少吃一次意大利面，2025年的人均消费量为9.3 kg。最现实的做法，是避免让同一种食物占据总体暴露中过大的比例。

Pierre Souvet医生特别提出了三个方向：让饮食更加多样化、偶尔用鹰嘴豆替代意大利面，以及关注缺铁问题。不过，现有数据没有提供一张量化表格来比较大米、土豆、豆类或其他淀粉类食物中的镉。因此，在这里把它们从“最好”排到“最差”是不恰当的。

具体来说，最可靠的做法如下：

  • 如果已知实际测量含量，就优先看这个数值，而不是只依赖“有机”“全麦”等标签或价格；
  • 根据消费者的体重来判断，尤其是儿童；
  • 避免把全部可耐受镉“额度”都用在单一食物上；
  • 交替食用不同淀粉类食物和食物来源，而不是总吃同一款产品；
  • 记住暴露会随时间累积，因为镉尤其会在肾脏和骨骼中积聚，而且排出速度非常慢。

这些数字真正改变了什么

这项意大利面调查的价值，与其说在于发现了镉的存在——它早已被视为一个食品问题——不如说在于提醒我们针对产品设定的限值与针对个人的可耐受剂量之间存在差异。这是两个不同的参考指标。

因此，最合理的理解既不是“所有产品都合规，所以完全没有风险”，也不是“必须停止吃意大利面”。对于某一具体产品，可以把其镉含量换算为每公斤体重每周可对应的克数，然后把这个数量视为一个理论上限，同时还必须为其他食物中的镉留出空间。尤其是在EAT3中已经有更高比例超过可耐受剂量的儿童身上，这种饮食多样化的逻辑更有意义。